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據上《第一福利在线永久视频》報導:2020年疫情后,火锅业未来如何发展?分类:经济阅读(209)投稿:海之2021-07-15今年3月中旬,国内疫情得到很好的控制,逐渐走向尾声,然而餐饮噩梦才刚刚开始。各大城市的实体店纷纷贴出转让信息,然后告示发布半月也无人问津,据有关信息透露,实体餐饮倒闭现象到5-6月份会进入高潮。5月份之前还有餐饮老板持观望态度,一方面半年的房租还未到期,另一方面期待餐饮回暖。为了促进餐饮业发展,各地出台刺激政策,一是鼓励国有门店减免房租,同时也呼吁私人房东为租客提供优惠。二是关闭公共食堂,鼓励企事业人员外出就餐。三是部分地区向社会发放消费券。在多项政策的刺激下,部分人认为,疫情后餐饮业将出现一波报复性消费,事实却是如此吗?其实不然。至3月底,餐饮业出现两个极端:生意好的门店排队就餐,生意差的门店门可罗雀。几家欢喜,几家愁!到底是什么原因致使餐饮业两极化发展呢?或许,我们可以从本次疫情期餐饮业的求生方式上找到答案。疫情将餐饮外卖和餐饮直播推上了新高度,许多餐饮老板亲自出镜,活生生逼成了美食主播。一位火锅店老板说,自己的店铺开了半年,一直不温不火,疫情期间也开通了外卖业务,下单量也少得可怜。后来抱着开直播试一试的心态,将火锅底料炒制过程和菜品的制作过程展示给观众,本来没打算下单的顾客直接外卖下单,同时还推荐给很多朋友。让这位老板受宠若惊,感叹互联网的强大。在多次与顾客互动交流中,明白了顾客增多的原因:一方面是直播引流效果好,品牌展示效果好;另一方面是顾客亲眼看到了底料和菜品的制作过程,看着安心,吃着放心。于是得出这样的结论:好的产品需要实现顾客感知,否则白忙乎一场!那么问题来了,如何才能塑造产品价值呢?或许你认为很简单,这是老生常《第一福利在线永久视频》谈的套路,很多年前都已经有人用这样的方法:设明厨。许多大型的火锅店,都会在大厅门口开设一个明厨,可以看到厨师现场炒料、切配菜品。不错,这是塑造产品价值最直接、最简单的方式,但不全是。下面,笔者为你支招,不妨试一下!首先,我们需要知道什么是产品价值,如何定义产品价值?产品价值可以从顾客需求而定,顾客需求是餐厅生存的关键,所以,首先要了解顾客需求,自己的产品又能给顾客提供什么样的价值?从顾客需求层次划分,从初级到高级,产品价值可分为四种:1. 基础价值2. 功能价值3. 社交价值4. 精神价值比如一份火锅菜品,能够解决顾客短暂的饥饿,这就实现了产品的基础价值。如果这份菜品很有创意,他可以拍照分享朋友圈,就实现了它的社交价值。下面我们细说这四类价值——1. 基础价值:吃饱顾客外出就餐的基础需求是吃饱。就如手机的基础价值是通讯一样。产品最基础的是使用价值,满足人类最基本的欲望,也是产品的基础层面。2.功能价值:安《第一福利在线永久视频》全、健康外出用餐除了吃饱,还会考虑食品的安全、健康问题等,这是人类安全意识的天性。火锅店是最容易出现食品安全问题的场所,不良商家为追求高额利润,不惜触碰法律底线、铤而走险,回收老油、使用劣质食材、添加违禁物品等,对顾客健康造成恶劣影响。尤其2020年疫情爆发,人们对安全健康的认知提升到更高的维度。外出就餐首先考虑是否戴口罩,是否安全!3.社交价值:彰显身份和品味,获得认同许多年轻人外出就餐,都喜欢先“拍照消毒”发朋友圈,期待别人点赞。在顾客眼里,某些产品自带社交属性,能够引发关注、认同以及延续话题。一些网红品牌恰好抓住了消费者这样的心理,如:2018年红极一时的答案奶茶、喜茶等。顾客会把一个有意思的产品分享朋友圈,期待获得他人认同。比如,咖啡不是刚需,为什么很多人还会去星巴克?因为星巴克可以彰显自己轻奢、小资的生活气息。再如,商务宴请的场合,不只考虑吃饱吃好,还得考虑餐厅是否有格调,主人是否有面子等。这就需要考虑环境、服务、装修、菜品摆盘等是否有仪式感和高逼格。互联网时代,产品社交价值分量将越来越重要,一个好的产品会自带免费流量,顾客会主动拍照分享。4.精神价值:满足顾客某类精神诉求如果你的火锅店强调某种文化和精神的追求,那么就会吸引有文化共鸣的顾客。比如太二酸菜鱼对外主张“酸菜比鱼好吃”。输出酸菜的文化价值,将更多的消费者转化为粉丝,现场”洗脑机“让消费者变成“一颗酸菜”,体验太二酸菜的独特标准和工艺。然而,很多人又过度强调产品精神价值,忽略产品基础价值,最后华而不实,不得“善终”。产品精神价值是吸引顾客,提升销售额的加分项,而非绝对因素,起决定因素的还是过硬的基础价值和功能价值。品牌的发展,不能急于求成,盲目扩张,基础价值和功能《第一福利在线永久视频》价值没有站稳就谈精神价值,否则弄巧成拙,得不偿失。如何塑造产品价值呢?我们需要从顾客需求出发。1. 好的产品名字自带光环取一个好的品牌名很重要,取一个好的产品名同样重要。好的产品名影响它的价值传递和呈现,从而左右顾客购买欲和价值感知度,间接影响销量。扬州有个冒菜品牌——**有家小冒菜,他们的产品名做的非常不错。比如:三十二味草本、牛骨汤底、文火熬制、新鲜食材、纯手工炒制等,出现“草本、牛骨、新鲜、手工”等词汇——给人的感觉是价值感高,健康安全。然而有些餐厅,用了真材实料,却提炼不出亮点和卖点,价值感不强,在产品名中不能很好的体现出来。假如同样的价格和产品,顾客更青睐于“**小冒菜”,转化率也更高。好的产品名需满足以下两点:1. 顾客知道你的产品是什么;2. 产品最有价值的部分写出来,让顾客感觉值得购买。即使你的产品很好,如果产品命名不准确,也可能让你白忙乎!2.5个方法让你轻松提炼产品价值提炼产品价值就是把产品的卖点跟客户需求想匹配,通过文案或者其他形式展现出来。针对的重点是产品的基础价值和功能价值,就是给客户说我的产品有什么好,好在哪里?提炼产品价值可以从五个维度着手:(1)从营养成分打造差异化价值你想主推某个菜品,它的主要食材成分是什么?生成期多长?是否稀缺?营养价值如何……然后提炼出来。比如巴奴火锅:巴奴毛肚采用活性生物酶嫩化技术,完整地保留了毛肚营养价值,健康美味、口感脆嫩,据《本草纲目》记载,毛肚具有补中益气,解毒,善脾胃的功效。经常食用有利于改善气血不足、脾胃虚弱等症状。判断标准是该食材是否天然具备价值感,稀缺感,同时符合消费认知。对于火锅食材而言,稀缺的比丰富的高,海里的比河里的高,国外的比国内的高,天然的比人工的高,新鲜的比速冻的高,这就是我们固有的认知。(2)从塑形打造差异化价值同样的食材,不同的塑形会给顾客带来不一样的价值感。这个价值提炼在火锅中常见。比如牛肉,传统牛肉摆盘是中规中矩,将牛肉平放在盘上。而一些大型火锅店,将牛肉放入船型容器里,塑造成草船借箭的模样,让顾客耳目一新。(3)从食材来源地体现正宗在顾客的认知中,每个地域盛产特殊、优质的食材。比如大部分消费者觉得四川的火锅最地道,东北水饺更正宗,贵州茅台镇的白酒更好喝,澳洲龙虾更鲜美等等。同样对于火锅食材而言同样存在这样的价值认知。羊肉来自西北大草原,牛肉、牛杂来自内蒙古草原,鸡肉来自云南等等。所以,如果你的食材有地域优势,就能成为你的产品卖点和产品价值。这需要梳理和提炼,让公众知晓你的亮点,否则将成为被掩埋的宝石。(4)用特殊工艺,塑造好吃标准产品的独特生产制作过程也可以成为卖点,可以提炼出来。比如汽锅鸡的制作过程不加一滴水,所以文案是“不加一滴水,蒸汽凝结一锅汤”。让顾客感受到产品独特的生产价值,同时在同品类中形成一个好吃的标准。(5)口感体验也能成为价值点你的产品吃起来有什么不一样的感觉,内心有什么不一样的感受,将体验感生动形象的提炼出来。比如:降龙爪爪的小龙虾文案“一抿就化了”。好的体验感对消费者诱惑很大。你的产品吃起来的时候有什么感觉,内心有什么样的感受或独特的口味,也可以提炼出来。比如口红一哥李佳奇直播体验“你的嘴唇上有小精灵跳舞,这支口红就是气质本质!”,用生动形象的语言描述,勾勒出产品独特的功效,激发顾客购买欲。当然,不能为了体现产品独特性而忽略产品价值,若为了差异化而差异化,就背离了产品价值初衷,背道而驰,得不偿失。3.产品呈现提升产品价值常说:人靠衣装马靠鞍。产品呈现方式也会影响产品价值。对于火锅而言,菜品摆盘和器皿形状是重要的加分项。有调查称:人有85%以上的认知活动来源于视觉。新颖奇特的菜品摆盘,能吸引顾客的目光,令人一看便食指大动,同时让菜品在顾客的朋友圈获取一席之地。比如朝天门火锅,将鱼仔鲜虾滑放在黑色的盘子上,铺上天然的竹枝,白色的碎冰,放上装满鲜嫩Q弹虾肉的小竹筒,给人以无穷的联想。仿佛看见了一位头戴斗笠的老者于竹筏之上盘膝而坐,悠然自得垂钓,水中鱼儿、群虾热闹嬉戏的场景。那么,产品价值应从何入手?小编总结为:色、香、味、器、形、养、雅。(1)色:色泽艳丽,看着新鲜有食欲大部分消费者判断菜品的新鲜度和美味度是通过菜品色泽而来。如果你端上来的菜色泽昏暗,缺乏食欲,会影响顾客体验。菜品是否好吃,除了本身口感外,用餐者的心理综合因素也能影响。所以,我们尽量通过色泽提升顾客食欲感。(2)香:香味扑鼻“酒好不怕巷子深”源于酒香具有传播性,可见香味的重要性。判断菜品是否好吃,香味是非常重要的因素。我们吃东西前都会习惯性闻一闻,嗅觉非常敏感,是先于味觉的感官体验。对于火锅店而言,一款优质的火锅底料就是杀手锏,也是一张无形的名片,飘香四溢流露街头,起到“闻香下马,知味停车”的功效。(3)味:味道鲜美后厨的烹饪水平决定产品的等级和稳定性,味道是餐厅的根基,如果根基不稳,还是不要碰餐饮。(4)器:盛菜容器锅、碗、盘的形状和材质,也能给顾客带来不一样的价值体验。如火锅串串香几次变革先从锅开始。最初是不锈钢锅过渡为砂锅,再从砂锅串串香演变为锑锅串串。每一次锅的革命给串串市场带来不小的震动。(5)形:摆盘火锅品牌定位不同,摆盘的要求也不一样。对于低端的市井火锅,随意的摆盘更切合主题;而对于高端品牌火锅,则需要精致的摆盘,《第一福利在线永久视频》让消费者产生一种仪式感,从心理上给顾客产生不错的价值感。(6)养:营养营养就是产品功效,通过文案或其他形式让公众知晓。比如:巷子里头麻辣烫锅底“20多种香料,纯手工炒制,零添加,更健康!”比如巴奴毛肚“采用先进的活性生物酶嫩化,经过13年技术沉淀和12道工序的保障,终成会跳舞的毛肚。脆嫩、营养、健康,所以很多顾客爱吃。”(7)雅:产品故事或文化产品来源故事,或者制作过程描述,产品历史故事等,都可以说出来,写出来。首先为大家分享一段经典的产品故事案例:曾国藩回湖南老家守孝经过岳阳楼,停靠休息。 在岳阳楼用完餐后,店小二端上一碗君山茶,并介绍了有关这碗茶了故事。"客官有所不知,岳阳楼对面的君山上有五棵三百年的老茶树。当中一棵,是给皇上的贡茶,左右两边两棵是抚台大人和知府老爷送给亲戚朋友的礼品。左边第二棵是茶场老板的私用,右边第二棵则是小楼世代包下的。不是小的吹牛,这碗茶在京城,怕是出一百文也买不到,小楼规矩,每位客官用完饭后,奉送一碗地道的君山茶。曾国藩品着这茶,体会着这家乡的味道,想着这能说会道的店小二心情大好。一个好的产品故事能给顾客一定的价值感知,塑造独特的产品价值。小结:好和坏的产品自己会说话,顾客很容易辨识。但好产品与更好产品的细微差别,普通顾客无法分辨。做餐饮不要抱着自以为是的态度,“你的以为”和“顾客感知”或许天壤之别。你苦心打造的产品卖点或许顾客根本看不见,或许看见了不买账,让你的心血付诸东流。简而言之,好的产品得让顾客看得见、摸得着、感到得到、产生记忆,唯有如此才能在惨烈的市场竞争中有一席之地《第一福利在线永久视频》!文章来源:公众号名称:火锅店铺《第一福利在线永久视频》运营经验分享